葱油麵是很家常的美味，所以不時都會煮定幾樽葱油放雪櫃備用，每次拿少許放到樽仔，再帶回公司做午餐，香氣總是惹得同事們流口水．傳統的葱油都是基本的青葱和油，最好選用本身味道不太強烈的油來煮，便不會蓋過葱香．這次的變化版是加入辣椒、冬菇和蝦米，香氣更濃烈．不過蝦米和冬菇水份重，如果想葱油耐放的話便要先用白鑊把兩樣食材烘乾，才再加入葱油中慢炸，效果會最佳．葱油做好可以放雪櫃保存約一星期，吃的時候另用小碗隔水加熱至暖便可趁熱拌麵。
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